Ще споделим основните правила на етикета на масата, които ще ви помогнат да се чувствате уверени на масата по време на празненства, бизнес срещи или романтични събирания.
Правила на ресторантския етикет
Нека започнем с това кой влиза пръв в ресторант, според етикета. Ако мъжът е с жена, той влиза пръв, след което подава ръка на жената, държи вратата и ѝ помага да се качи по стълбите. Според етикета, човекът, който ще поръчва и плаща сметката, влиза пръв. Следователно, човекът, който е поканил останалите, влиза пръв. Ако портиерът отвори вратите на входа, тогава всички дами влизат първи, а мъжете влизат след тях.
В гардеробната мъжът първо сваля палтото си и след това помага на жената. Той предава всичките си вещи на гардеробния служител и запазва номерата. На изхода първо му се подава палтото на жената, след което мъжът се облича. Посетителите се посрещат от администратор или метрдотел и се насочват към свободна или резервирана маса. Ако няма метрдотел на входа, няма нужда сами да влизате в трапезарията и да си търсите маса. Просто изчакайте и след няколко минути администраторът ще дойде и ще ви помогне с местата. ВИП гостите се посрещат по същия начин като останалите посетители.
Ако мъж пристигне преди спътницата си, той трябва да каже на рецепциониста, че очаква жена. Тя ще бъде посрещната и придружена до маса. Ако се събира група приятели, първият пристигнал може да влезе в ресторанта преди останалите. Ако групата е малка, те могат да изчакат на входа и да влязат заедно. Гости, които са закъснели с повече от 15 минути, може да не бъдат обслужени. Ако срещнете познати, можете да се присъедините към тях на масата им само ако те ви поканят. Да седнете на масата на някой друг без покана би било твърде натрапчиво.
Седене на маса
Мъжът помага на жената, като издърпва стола ѝ. Той трябва да се издърпа под ляв ъгъл и тихо. Жената сяда, без да се обръща, като внимателно приглажда гънките на дрехите си. Когато става от стола, дрехите на жената също трябва да бъдат пригладени. Ако жената вечеря сама или с приятел, сервитьорът ще ѝ издърпа стола. Ако жена сервира, тя не трябва да издърпва стола на госта.
Мъж сяда отляво на жена или срещу нея. Жена сяда с лице към основната трапезария, но не трябва да сяда в пътеката. Ако се хранят трима души, една жена сяда между двама мъже, а един мъж сяда между две жени. За да отидете до тоалетната, няма нужда да информирате спътника си. Просто се извинете и си тръгнете. За да разберете къде е тоалетната, можете тихо да попитате персонала къде можете да си измиете ръцете или къде да намерите дамската или мъжката тоалетна. Когато жена се изправи, мъжете на нейната маса също трябва да се изправят. Когато тя се върне, мъжете отново стават.
Трябва да седите не твърде близо до масата, но и не твърде далеч, за да не се налага да се навеждате над чинията си и да можете удобно да използвате нож и вилица. Лактите обикновено не се поставят на масата, но ръцете ви са приемливи. Свободните ръце трябва да лежат в скута ви – например, докато клиентите чакат поръчките си. Най-добре е да оставите телефона си в чантата или джоба си; не бива да се поставя на масата. Може да се държи чанта в скута ви, а чанта със среден размер трябва да се постави на специална поставка. Не бива да се поставя на масата, пода или стола.
Поръчване на ястия
Менюто се представя първо на жената, след това на нейния спътник. Ще отнеме време, за да го прегледате, така че можете да помолите сервитьора да се върне след 5-10 минути. Докато поръчвате, не вдигайте менюто от масата; то трябва да е поставено на плота. Има определен етикет за поръчка на храна в ресторант. Човекът, който ви е поканил и ще плати сметката, поръчва пръв. Гостът може да избере ястия на еднаква цена. Ако вечерята е романтична, жената информира мъжа за избора си, а той го предава на сервитьора. По желание жената може да помоли мъжа да поръча вместо нея.
Когато поръчвате, обърнете внимание на специалитетите на ресторанта. Учтиво е да избирате ястия от специално меню. Например, в ресторант, известен с морски дарове, не се ограничавайте само със салата или десерт. Ако имате хранителни непоносимости, можете да попитате за съставките или да поискате да се пропусне допълнителна съставка. В група е най-добре да изберете приблизително равен брой ястия на гост, за да избегнете ситуация, в която един човек пие само чай и десерт, докато друг поръчва супа и основно ястие.
Можете да сигнализирате на сервитьора, като погледнете, кимате или вдигнете ръка. Можете също така да го извикате с името му, което е написано на значката му. Храненето започва, когато всички на масата са обслужени. Изпуснатите прибори за хранене не трябва да се вдигат. Сервитьорът ще ги премахне – просто поискайте да ви ги заменят. Счупените чинии и чаши не трябва да се премахват; цената им просто ще бъде добавена към сметката.
Използване на салфетки
Ресторантите подреждат масата с няколко вида салфетки. Когато поръчвате, поставете платнена салфетка в скута си, за да предпазите дрехите си. Тя не трябва да се използва за избърсване на пръстите или попиване на устните. За някои ястия, като например омар, има специални салфетки или престилки, които ще бъдат сервирани с вашето ястие. Те трябва да бъдат пъхнати в яката на тялото ви. Преди да станете, махнете платнената салфетка и я поставете отляво на чинията си.
В ресторантите хартиените салфетки са подходящи за подсушаване на ръцете и попиване на устните. След употреба те се поставят сгънати и от лявата страна на чинията. Поставянето на салфетка върху чинията е против правилата. Клечки за зъби не се използват по време на вечеря; използвайте тоалетната за това.
Използване на прибори за хранене
Когато ядете без нож, дръжте вилица или лъжица в дясната си ръка, като държите дръжката успоредно на масата. Винаги дръжте нож в дясната си ръка, а лъжица или вилица в лявата. Избягвайте да местите прибори от едната ръка в другата. Ресторантите могат да използват няколко вида лъжици и вилици за различни ястия. Те се подреждат в определен ред според правилата за сервиране на масата. Нека разгледаме по-подробно правилата на етикета на масата.
- Вилицата и ножът за закуска се поставят на самия ръб, най-отдалечени от чинията.
- Ножът за риба е подобен на шпатула, а вилицата има широки зъбци.
- Ножът за месо има назъбени ръбове, а пържолата се яде с вилица.
- Приборите за десерт са по-малки по размер от останалите прибори и обикновено се поставят върху чинията.
Ястие, което традиционно се яде с вилица, не се яде с ръце. Ако етикетът позволява хранене с ръце или с вилица, можете да направите по-удобното за вас. Ако храненето без ръце е невъзможно, на масата се поставя купа за изплакване – купа с вода. Изплакнете върховете на пръстите си в нея, без да пръскате вода по покривката.
По време на почивка вилицата и ножът могат да се поставят кръстосани върху чинията, докато храненето не приключи. Те не трябва да се поставят на масата. Има етикет за приборите за хранене след хранене в ресторант: те се оставят в чинията и се подреждат успоредно. Това е сигнал за сервитьора, че е време да се разчисти масата.
Правила за ястията
- Хлябът се отчупва на ръка, не се реже с нож или отхапва от голям резен.
- Маслото се изгребва със специален нож. Ако нямате такъв, можете да използвате собствения си нож за хранене.
- Мекото сирене може да се намаже върху филия хляб. Твърдото сирене се поставя в чиния с вилица.
- Овесената каша се яде с малка десертна лъжица.
- Динята се реже и яде с вилица.
- Пастата се яде с вилица. Спагетите се усукват преди ядене.
- Шашликът първо се сваля от шишчето и се поставя в чиния.
- Костите се отстраняват от рибата с помощта на специален нож.
- Супите се ядат отстрани на супена лъжица, като се загребват с лъжица. Лъжицата винаги остава в купата със супата. Когато малко от първото ястие остане на дъното на купата, то не е дояло. Не накланяйте чинията, за да довършите останалата порция от първото ястие.
- Не използвайте хляб, за да почистите остатъците от храна от чинията си, нито удряйте с вилицата си, за да съберете и последната трохичка.
- Неядливите части (семки, резенчета лимон) могат да се оставят в горния ляв ъгъл на съда. Не изплювайте нежеланата храна директно върху съда, а можете да използвате хартиена салфетка.
- Поставете чаената лъжичка върху чинийката, с дръжката надясно. Не я поставяйте върху покривката. Не бъркайте захарта енергично; най-добре е да изчакате, докато се разтвори сама.
Използване на чаши и стъклени чаши
Само сервитьорът отпушва бутилките с напитки; не бива да правите това сами. Можете да помолите сомелиера да избере предварително вино , което да се съчетае с вашето ястие . Ако вече е избрана напитка, сомелиерът може да ви помогне и с избора на предястия. Според етикета на масата, чашите за спиртни напитки се държат по различен начин в ресторантите. Чашата за вино обикновено се държи за дръжката с три до пет пръста, за да се запази напитката хладна. Чаша за пенливо вино също се държи по същия начин. Чаша за коняк се държи с длан отдолу. Преди всяка глътка потупвайте устните си с хартиена салфетка, за да избегнете оцветяване на чашата със сос за храна или червило.
По време на вечеря кафе или чай се пие, без да се вдига чинийката от масата. На масичката за кафе е обичайно да се вдигат чинийката и чашата. Малка чаша се държи за дръжката, като се стиска с три или четири пръста. Избягвайте да пъхате пръстите си в тънката дръжка и да не изпъвате кутрето си.
Маниери на масата
Разговорите трябва да се водят тихо, за да не безпокоите другите гости или да не привличате вниманието към себе си. Ако масите са много близо една до друга, говорете тихо. Не е прието да отговаряте на телефона или да говорите по него на масата. Предварително превключете телефона си в безшумен режим. Ако обаждането е спешно, предупредете другите гости, извинете се и се отдръпнете, за да отговорите.
Ако солница или поставка за салфетки има в другия край на масата, е добре да помолите някой да ви я подаде. Не се протягайте през масата, за да ги вземете. Това важи и за отдалечени чинии на банкет. Ограничете се до чинии, които са наблизо. За да вземете предястие от отдалечена чиния, можете да помолите съсед да ви го подаде и да му благодарите за помощта. Не духайте върху гореща храна или напитки, за да ги охладите. Просто изчакайте малко храната да се охлади естествено. Яденето с нож не е прието.
Ако пушенето е разрешено в дадено заведение, най-добре е да поискате разрешение от седналите наблизо и да изчакате, докато всички приключат с храненето. Цигареният дим може да попречи на другите да се насладят на храната. Жените не трябва да изваждат предмети за лична хигиена (гребен, пудра, червило или кърпичка) от чантите си на масата. Нанасянето на пудра, оправянето на грима, нанасянето на червило и сресването на косата е разрешено само в дамската тоалетна. Тези действия не трябва да се извършват на масата или в гардеробната.
Довършване на вечерята
За да поискате сметката, махнете на сервитьора с поглед или с учтив жест. Що се отнася до етикета в ресторанта, важно е да избягвате да махате с ръце, да викате силно, да щракате с пръсти или да удряте с нож по чашата си. Ако ресторантът е претъпкан, сервитьорът може да не дойде веднага и ще трябва да чакате. Ако сервитьорите не отговорят на учтивата ви молба, можете да говорите с управителя.
Ако не ви харесва ястието, учтиво е да го кажете на сервитьора, но го направете спокойно и учтиво. Не изисквайте различно ястие – това е решение на управителя, а не на сервитьора. Някои ресторанти предлагат десерт като извинение. Добра идея е да обсъдите кой ще плати сметката преди вечеря. Според етикета, човекът, който ви е поканил , плаща , но има изключения. Приятелите може да поискат да им бъде издадена отделна сметка. Ако ви бъде сервирана обща сметка, учтиво е да я разделите поравно между гостите и да дадете парите на човека, който плаща сметката.
За добро обслужване можете да оставите бакшиш от 10-15% от общата сума. Много ресторанти приемат плащания в брой или с карта. В гардеробната можете да дадете бакшиш и на служителя, който ви е помогнал да облечете палтото си. В група само от жени не е нужно да давате бакшиш на служителя мъж в гардеробната.
Какво е неприемливо според етикета
- Махнете с ръце или щракнете с пръсти, за да дадете знак на сервитьор. Учтив жест е достатъчен, за да помолите персонала да дойде. Ако сервитьорът не отговори, струва си да се свържете с управителя.
- Забранено е да говорите силно, да се смеете или да показвате прекомерни емоции. Размахването на ръце или жестикулирането е забранено, особено докато държите прибори за хранене. Ако възникне проблем с поръчката ви, той трябва да се обсъди спокойно, без да се повишава тон или да се привлича вниманието на другите клиенти.
- Сърбане, облизване на пръстите или говорене с пълна уста. Ако вашият спътник ви зададе въпрос, сдъвчете и преглътнете, преди да отговорите. Избягвайте да събирате остатъци от храна с парче хляб или да облизвате чинията си.
- Прибързаното хранене се счита за лошо възпитание. Яжте бавно, наслаждавайки се на всяка хапка. Използвайте нож и вилица, за да отрежете малко парче храна и го сдъвчете добре.
- Прекомерната консумация на алкохол също не се препоръчва. Дори и да сте поканени на тържество, е важно да се придържате към ограниченията.
